E como lavar as verduras?

Todos sabem os diversos benefícios que as verduras podem trazer a saúde humana. Fonte de fibras, vitaminas, minerais, compostos funcionais. Mas existe um cuidado crucial no consumo de verduras cruas. Elas podem veicular diversos microorganismos como a Shigella, Salmonella, Cólera, Giardia lamblia entre outros. Portanto as verduras não devem só ser lavadas (passar água) e sim higienizadas (eliminar os microorganismos). Mas como isso deve ser feito?  

Primeiramente as verduras devem ser lavadas folha a folha em água corrente. Utilizar as mãos (limpas também por favor!!) e esfregar as folhas. Após esse processo deixar de molho em uma solução higienizante. Agora temos o pulo do gato, é nesse momento que vamos eliminar boa parte dos microogranismos. Para correta higienização podemos utilizar Hipoclorito de sódio 200mg/ por litro de água (hipoclorito costuma vender em qualquer supermercado e ficar próximo a seção de verduras - geralmente pequenos recipientes plásticos de cor marrom ou branca). Outra opção é utilizar o vinagre a 2% (10ml de vinagre para 1 litro de água) que em um estudo indicou que entre 10 a 30 minutos tem a propriedade de eliminar de 94,4 a 99,8% de todos os microorganismos. Então seja solução clorada ou vinagre, o importante é deixar tempo suficiente, pelo menos 15 minutos. Então sim podemos comer nossa verdura. Se for cortá-las após a higienização, cuidado, se cortar na tábua na qual colocou a verdura crua em momento anterior... lascou... existe uma grande chance de recontaminar a verdura, chamamos isso de contaminação cruzada, mas isso é assunto para outro momento... obrigado pela visita!

E esse tal de rotavírus?

Ola a todos.

Com o feriadão acabei não passando por aqui, porém, isso suscitou a idéia para um novo tema. Muitos amigos, acho que uns 4, mais 3 alunas minhas citaram que tiveram problemas gastrointestinais como diarréia, no feriado. Há grande probabilidade de o causador desses transtornos seja nosso amigo rotavírus!
Os sintomas são clássicos (e extremamente incômodos): diarréia, vômitos, cólicas abdominais, sintomas respiratórios (coriza, dor de garganta por exemplo) seguidos ou não de febre. Parece até uma gripe não é?
E por que estou falando de rotavírus num blog sobre alimentação? Porque as principais formas de contaminação são manipualdores de alimentos com essa doença que não lavaram as mãos corretamente e contaminaram algum alimento. Muitas vezes o vírus está em fase de incubação, logo o manipulador não apresentou sintomas algum e por isso tem a idéia que está saudável e não precisa lavar as mãos (sim, isso existe). Outro fator importante de contaminação por rotavírus é a água. Muito cuidado com a água, ela pode ser veiculadoras de diversos virus, bactérias e parasitas.
Bom, estou com o rotavírus, e agora o que faço?? Felizmente nosso sistema imunológico costuma dar conta do recado e acabar com esse vírus, mas precisa de em torno 7 dias. O que comer enquanto isso? Vai muito da sensibilidade ao alimento, algo essencial é se manter hidratado pois a diarréia e vômitos fazem você perder água. A forma mais eficiente (eficaz e barata) de hidratação é soro caseiro, podendo ser feito em casa. Em uma garrafa de um litro coloque um colher de café (aquela pequena) de sal e uma colher de sopa de açucar. Para comer evite alimentos gordurosos pois eles favorecem a movimentação intestinal, nos primeiros dias vai ser difícil comer qualquer coisa, mas lembre-se que você precisa de energia, alimentos cítricos costumam ser mais fáceis de comer nessa etapa.
Último conselho, cuidado onde comem. Tem um conselho que minha mãe sempre me falava e hoje mesmo estudando isso eu sigo: "Se tá desconfiado, não come!" até porque qualquer coisinha que sentirmos, o culpado vai ser o alimento não é? Bom final de semana a todos!

Lavar ou não a latinha de refrigerante?

Recebemos diariamente e-mails sobre o que devemos ou não fazer de nossas vidas. Em quem votar, que sites abrir, o que comer etc. Porém, em grande parte das vezes, essas informações possuem pouco ou nenhum rigor científico, e serve para confundir as pessoas.

Uma destas informações foi sobre a morte por leptospirose após beber refrigerante diretamente na latinha. O mais interessante destes e-mails é o apelo emocional "Passem a todos, minha irmã morreu disso e não quero que outras famílias passem o que estou passando".

Felizmente, esse tipo de informação serve para alguma coisa, para que cientistas e instituições utilizem de hipótese para comprovar sua veracidade por meio de pesquisas, e foi isso que fizeram. Foram realizadas diversas análises e adivinhem o que foi verificado?? Que o risco de contaminação por latinhas é improvável, e tem mais, até hoje nenhum caso desse tipo foi registrado no Sistema de Vigilância Epidemiológica no Estado de São Paulo.

Por que é improvável? A latinha de alumínio é uma superfície lisa, geralmente seca e sem nutrientes, fatores que não favorecem o desenvolvimento microbiano.

E o pior, devido a isso, nossos representantes políticos queriam determinar que todas as latas possuíssem um selo protetor, lembram disso? O que acontece é que com o selo protetor pode haver retenção de umidade e sujidades, podendo assim haver crescimento microbiológico pois estamos dando água e comida para estas pequenas criaturas.

O ITAL, Instituto de Tecnologia dos Alimentos realizou analises microbiológicas e TODAS as amostras apresentaram ausência de coliformes fecais e Leptospira sp.

O que quero dizer com tudo isso? Que devemos ter cuidado sim com o que consumimos, mas ter cuidado também com o que ouvimos e lemos. Devemos ficar atentos as informações veiculadas por e-mail.

Diogo, a partir de agora não preciso mais lavar a latinha? Fica a seu critério, apesar que se de fato existissem esses microorganismos como coliformes fecais e Leptospira sp. passar um papelzinho não iria resolver muita coisa.

Abraços e obrigado pela visita

Referência: Silva Jr, Manual de Controle Higiênico-sanitário em Serviços de alimentação, 2007.

Boas vindas

Ola a você que esta visitando este blog.

Primeiramente obrigado!

Fiz este blog incentivado (indiretamente) por outros colegas que possuem blogs. Sempre quis ter um lugar para falar dos assuntos que gosto, mas pensava... Será que terei tempo e paciência para isso? (Ainda não sei, mas vamos testar)

Como podem ver, a principal (porém não exclusiva) temática do blog é a alimentação, porém de forma um pouco diferente. Todos já estão cansados de ver os famosos "cliches nutricionisticos". Não sabe o que é? Vou dar exemplos: Tenha uma alimentação colorida, beba água, não coma em barracas na rua. Não que essas informações não sejam importantes, mas vou tentar escrever coisas mais práticas, interessantes e até mesmo engraçadas na medida do possível.

Espero que gostem e visitem

Abraçços